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怎样做好一个餐饮店装修? 餐饮店装修效果赏析
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随着国内消费水平逐渐提高,国人对餐饮要求已经不仅仅是食品的干净卫生,对用餐空间的风格更加重视。一个好的装修风格是给用餐人员的第一印象,让人心仪的用餐环境也能带给人愉悦,从而间接提升客人的食欲,增加消费。那么怎样做好一个餐饮店装修呢?
1. 装修调研阶段了解别人的饭店装修特点、风格等方面,作为参考;最好买一本书或者在网上找一些相关的资料,先在知识上武装一下,再披挂上阵。结合市场行情进行对照比较调研后,再作出对应的装修决策。
2. 装修定位阶段首先是对个人的经济实力做一个比较准确的定位,确定饭店装修的档次。其次是对个人喜好和品位的定位,是现代还是古典?是抽象还是浪漫?其三是对自己精力和时间的定位,有没有固定或大量的时间,以此来选择委托施工的方式。
3. 装修签约阶段不管是委托设计还是施工,都要事先进行谈判,成功后再签约。这个阶段需要你清楚地陈述你的观点和想法,跟合作方做一个详细的沟通。不要急于马上签约,跟合伙人或朋友请教后,确认没有重大的遗漏和失误后,再签。
餐饮空间装修,注重的是成本和最终出来的效果,也就是性价比。但其实,为了发展的考虑,最重要的应该是功能性方面的问题。前期这些问题,这些坑解决了,后期营业过程中就会少掉很多麻烦。下面的几个餐饮空间装修的坑,大家一定要注意。
①前厅与后厨布局不合理在餐饮空间装修前期规划餐厅时,多设座位却忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。因为他们觉得既然是做生意,那座位多,顾客就多,利润也就越高。前厅面积越大越好,餐位就越多越好?
举个例子,如果一家店总面积是60多平方,为了实现营业面积最大化,只能尽量压缩厨房空间。厨房使用面积定为14平方米,余下的营业面积,一共安置了44个座位。 最终结果就是,厨房面积小,厨师操作受影响,出餐效率低,即使店内坐满了人,也大部分是在等餐,这样就会导致翻台率很难提高。
所以说在餐饮空间装修过程中,后厨空间一定要规划装修设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。
②隐蔽工程不重视餐饮空间装修过程中,有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是餐饮装修的一些坑。有些老板只看到表面的设计及装修效果,而忽略了最初期难以看见的隐蔽工程。如果餐饮店开业之后发现防水排水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。
除此之外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作。还有要重视餐饮店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。
③餐饮明档欠考虑为了让顾客吃得放心,许多餐饮品牌主打好食材、现场制作,规划明档厨房似乎更适合不过了。但是想要菜品都能有明档展示,在装修设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐饮店的实用方便。
餐饮店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。餐饮空间效果图以上都是在餐饮空间装修中会遇到的一些坑,大家一定要在前期餐饮空间装修设计阶段就考虑周全,避免各种类型的误区。
欧式装饰风格风格特点:豪华、富丽由于欧式风格大量采用白、乳白与各类金黄、银白有机结合,加上欧式所特有的柱体结构,形成了特有的豪华、富丽风格。欧式风格的豪华在一定程度上可以说要多豪华就有多豪华,从小到厨房、卫生间,大到主卧、餐厅、客厅等都可以彰显豪华、富丽风格。欧式装饰风格还有一个不是言语所能表达的风格特点:即“动”大于“静”,明显带有“动感”。
欧式风格适用对象:如上所述,豪华富丽、动大于静的特有两大特点,所以凡是追求时尚、豪华与爱动的装修业主,正是其首选的装修风格;大居室、复式、别墅等大家居的装修装饰亦适宜于欧式风格的采用。
中式装饰风格风格特点:庄重、优雅由于中式装饰风格使用传统的中国风格占主导地位,民族风格很浓,特别是在色调上,以朱红、绛红、咖啡等为主要色,所以中式装饰风格尤为庄重。庄重色调占主导地位,设计自然显得幽静、雅观,所以中式装修还有一个最大的特色和卖点,就是特别耐看,百看不厌。
中式风格的适用对象:崇尚民族思想、民族风格的中老年装修业主;受儒家思想影响的装修业主;个性化要求偏向于重色调的装修业主;喜欢优雅环境的装修业主。
古典式装饰风格风格特点:古朴、高雅古典式装饰风格大量采用过去的、传统的木质工艺,做工精湛、细腻,色彩稳重,材质多以朴素为主,故特有的古朴、高贵、雅兴尤为突出并占主导地位。古典式装饰风格还有一个与现代装饰风格成明显反差意义的特点,就是尽量少用金属制品,以传统材料与工艺品为主,故该风格又明显带有“怀旧”情调,实为“与时不共进”的另类装饰风格。
古典式风格适用对象:有“怀旧”主义者;有朴素行为者;偏好木质的、精湛工艺的装修业主。
现代装饰风格风格特点:现代、时尚现代装饰风格大量以新兴的、高新技术的、时尚的材料和工艺作为主导地位,文化石、彩灯、金属制品、抛光砖、彩色玻璃等前卫、流行的材料与工艺几乎是无处不在,时代感尤为突出,真正体现了“与时共进”或“超前”的风格。现代装饰风格另一个值得注意的特点是,该风格并不排斥其他装饰风格,只要加以工艺改进等都变成“为我所用”。居室的线条简约明快,颜色运用夸张而且对比强,局部金属感浓重,家具同样需要配以简约明快的风格,适合白领阶层的时尚人士。这种风格如果运用的好,预算应该不会很高;
风格适用对象:适应追求时尚、流行的装修业主;适应综合性风格,即“中性”风格的装修业主。
简约风格大家不要把这个风格和现代风格混淆,我认为的所谓简约是把某些传统的地方加以简化,这个风格是现代的装饰形式中加入了传统的艺术,整个装修颜色或柔和或尖锐,装修线条简洁而不失局部的细致处理,配置家具时更需要有强烈现代感却不失传统典雅的韵味,选择这个装饰风格的您应该有一定的文化修养并且不失时尚品位,选择这个风格需要您一定的想法,否则很容易不伦不类。
中餐厅设计的平面布局一般可分为两种类型——以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以江南园林为代表的自由与规则式相结合的布局。这两种布局都有自己的特色,宫廷式看起来严谨、奢华,江南园林式则看起来柔美、随意、毫不拘谨,无论是哪一种都让人感受到中华文化的魅力。
宫廷式空间布局采用严谨的左右对称方式,在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局空间开敞、场面宏大,显得隆重热烈,适合于举行各种盛大喜庆宴席。与这种布局方式相关联的装饰风格与细节常采用或简或繁的宫廷做法,给人以严谨、高贵的感觉。
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园林式空间布局采用自由组合的方式,将室内的某一部分结合休息区域处理成小桥流水的意境,而其余各部分则结合园林的漏窗与隔扇,将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔,划分出主要就餐区与次要就餐区,以保证某些就餐区具有一定的紧密性,满足部分顾客的需要。这些就餐区域的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到处理效果。
①空间层次
空间中的层次多用隔窗、屏风来分割,用实木做出结实的框架,以固定支架,中间用棂子雕花做成古朴的图案。门窗对确定中式风格很重要,一般用棂子做成方格或其他中式的传统图案,用实木雕刻成各式题材造型,打磨光滑,富有立体感。
②重视流线设计
中餐厅的服务流线应避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在大堂空间内,这很不科学,一方面进出包间的客人会影响大堂客人的就餐,另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及大堂餐厅的入口非常有必要,设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开也十分重要,特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于地毯等硬件设施的保养,高水平的设计会将两个通道明显的分开。
③注重保护客人的隐私
在餐厅中,最好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅感觉毫无档次,空间乏味。目前流行的方式是通过各类玻璃、镂花屏风将空间进行组合,不仅可以增加装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。包间的门建议不要相对,应尽可能错开;桌子不要正对包间门,否则当其他客人从走道路过时,一眼就可将包间内的情况看得一清二楚;备餐间的入口最好要与包间的主入口分开,出口也不要正对餐桌。
④重视通风及排烟
餐厅大堂与包间都需要有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就闻到一股烟味、酒味、霉味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就在于通风不畅。这一问题由多种因素造成,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的溢出,还可避免整个餐厅通风的串味。
⑤营造文化氛围
餐厅装修设计师结合当地的人文景观,通过艺术的加工与提炼,创造富有地方特色的就餐环境,对于客人来说是具有相当吸引力的。一些餐厅、包间的装修风格与所取名字不相协调,给人一种莫名其妙的感觉。因此,设计时就应考虑到餐厅及包间的主题,而不是等装修结束后再来考虑。高雅的文化氛围还可通过艺术品和家具来体现,这是需精心设计方可达到的,切不可由业主方随意布置。现在在杭州开餐馆比较热门,餐馆装修环境打造要重视起来。更好的餐馆空间环境才利于餐馆盈利、顾客认可、餐馆品牌口碑度的打造,设计好餐馆装修效果也能够提升餐馆竞争实力。
餐馆装修要综合各个因素规划。餐馆设计装修基本就是墙面、地面、吊顶、吧台、门头、水电等这些项目,当然后期的消防、中央空调、家具桌椅、除甲醛等环节也很关键,每个小细节都要规划好。  
餐馆装修要定位好装修档次。餐馆类型多种多样,不同的地段、不同的经营模式、不同的顾客群体,餐馆适合的装修档次都是不一样的。在商场里面,要装修得上档次;在街边,就要精致且有特色。小区居民楼下,就没必要装修的太高端豪华。 
餐馆装修要有独特性。现在餐馆行业竞争很大,各种不同类型的餐馆层出不穷,我们的餐馆装修就要打造一些不一样的东西出来。不仅要表达餐馆主题内容,还得结合顾客需求、顾客喜好、顾客体验,进行设计创意创新。 
餐馆装修要有装修风格。餐馆装修要设计造型出来,这样子更能够让顾客记住,比如餐馆装修在装饰环节,色彩、灯光、布局、背景墙、绿植、搭配等都得仔细思考,我们餐馆到底是简单装修还是商务风格设计呢。如何把握餐饮空间设计创新基本原则
如今餐饮空间设计行业发展迅猛,在餐饮空间设计中体现创新元素是必要的,需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源,以创造一种新的餐饮经营模式。
1,突出文化主体对于餐厅主题的确定,首先要根据餐厅所处的地理位置、经济发展水平、交通条件以及市场消费能力来确定餐饮空间设计的目标客源市场,同时需要考虑当地的历史文化底蕴、新兴且需求旺盛的消费趋势以及目标客源市场的普遍偏好等,拟定待选的餐厅设计主题;在此基础上,餐厅的规模和以及经济实力是最终确定主题的关键因素,因为表现不同的主题所需要的成本和环境空间有所差异。

 

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