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谁说花瓶不能赚钱?“高颜值”餐厅装修新法则
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色彩是沉默无言的,然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境,带给人的就餐心理作用同样不容小视,今天就跟大家讨论一下餐饮店的色彩吸金法则。
色彩是门店气氛里非常重要的因素。餐饮门店可以利用色彩的原理,营造出吸引顾客的效果。例如,用一些和周围环境成对比的色彩,或是较强烈、显眼的颜色,便可以让顾客产生好奇心,甚至会因此而刺激其食欲。
每个人对具体颜色的感知都是不完全相同的。所以在确定餐厅颜色的时候,最好避免单纯为了装饰而装饰的做法。而应该尽量通过色彩、纹理、灯光等因素来体现主人的知识层次和文化素养,只有根据餐厅的实际情况进行灵活的设计和安排,才能创造出一个功能全面、舒适美观的餐厅环境。
1.明确色彩对人心理和行为的影响
 (1)不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响,一般来说:
①红色令人振奋、激动;
②橙色令人兴奋、活跃;
③黄色令人有刺激感;
④绿色给人以宁静;
⑤蓝色使人自由、轻松;
⑥紫色令人感到优美、雅致;
⑦棕色令人松弛。
 (2)不仅颜色的种类对人的心理和行为有影响,而且颜色的强度也有此效果。例如:
①明亮的蓝色相当于红色的激励作用;
②淡淡的橙色则会产生安静的感觉:
③明亮的紫色有妩媚的感觉;
④深暗的紫色显得庄重。
2.确定主色调
除特殊经营目的外,一般应当确定餐饮门店的主色涮,即餐饮门店的基本颜色。主色调确定后,可以用其他的颜色作为配合,但不能喧宾夺主。用餐区内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等,除特殊表达目的外,腐以清新淡雅为主,不宜过深。
3.根据经营目的适当调色
在实际应用中,应根据经营的目的确定餐饮门店的色调。如希望提高假日顾客的流动率,餐饮门店里最好用红绿相配的颜色,而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者有一种柔和悠闲的作用。而要想延长客人的就餐时间,就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛,从而使客人情不自禁多待一会儿。
另外,颜色的使用还与餐饮门店的位置有关。例如,在比较寒冷的地方,餐饮门店里应该使用暖色,如红、橙、黄等,从而给顾客一种温暖的感觉;在我们南方比较炎热的地方,绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。
谁说花瓶不能赚钱头条
排长队、翻台率、环境好、逼格高,谁不想呢?在这个“看脸”的时代,现在的餐厅除了食物味道外,还得看“颜值”,包括是否具有档次品位、装潢效果和服务水平。各色餐厅,不仅让食客在进餐时无比酣畅淋漓,还给人带来些许心灵慰藉。
颜值看似是个风花雪月的存在,但在执行过程中却是非常具体的实施。有特色的餐饮环境既能吸引客人到店,也能为消费带来更多溢价。例如,外婆家、白鹿、绿茶等品牌,设计+平价餐饮连锁是其特色和强项。“外婆家”及其几大子品牌,每家分店的装修设计各具特色:江南水乡、中国院落、植物茂盛、工业混搭…引得各地大小餐饮山寨纷纷。
门店需要独树一帜,所以无论视觉还是空间设计都必须。因为你的食客是极富感性的8590族群,他们的餐饮消费不再只满足于吃,要让他们餐饮消费的同时主动拿起手机自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番,餐品要极致好吃之外,更是要门店环境形象有特色、有情怀、有逼格。
但餐厅设计方面往往出现两种问题,要么优先于功能而非视觉,表现的非常实用化,功能、行走动线等规划合理,后期经营者操作也较为方便,但缺乏美感。另一类餐厅容易华而不实,吸引视觉,忽略优先于使用的部分,使用者是服务员或厨师等操作人员,却非功能优先,容易建成很漂亮的壳,而种种问题却为后期经营埋下炸弹。
天马行空但又恰如其分的外婆家
在餐厅设计装修方面,外婆家选择和众多室内设计师合作。内建筑设计事务所的创始人沈雷就是他们长期联系的设计师之一,2013年开业的外婆家旗舰店“穿越”正是他的作品,位于西溪天堂旅游综合体,占地2000平方米,耗资1000万元左右,这家店已经成为当地的旅游景点之一,游客多会掏出手机拍摄各个角落的设计元素:乌篷船、机车、绿叶墙、水晶吊灯等。
以前常为零售品牌和酒店设计门店,在他看来,外婆家是餐饮业较早开始注重室内设计的公司。为大众餐饮做设计同酒店等有所不同,他需要了解大众的喜好和审美,也花费更多时间在创新上。
“餐厅为什么不能是酒吧的样子?医院的样子?”沈雷同吴国平的私交甚好,常常在朋友聚会或外出旅行期间,就敲定了设计方案。外婆家厦门店的“海边花房”风格,灵感正是来自于他们在意大利那不勒斯游玩时在卡布里岛上看到的景象。
沈雷为动手吧做设计的时候,终于实现把餐厅做成酒吧的设想。他由“徒手料理”想到了指纹,就以指纹为主要设计元素呈现在门店,印满动手吧内各处的“指纹”花样,正是以吴国平的大拇指指纹为原型所做。吴国平感叹:“恋人”关系是设计师与业主关系的最高境界,搞不好就反目成仇,做得好也可以甜蜜到老。
中学为体 西学为用的大董
大董的设计也堪称一绝,用西方美学来包装中餐,用中式禅意来打造空间,即使是后来的小大董也一看即知,是大董下的“蛋”。 小大董就好像大董的少年版,带着一丝青涩走出来的全新品牌,既文艺又带着大董精益求精的味觉体验。对于多品牌运作、发展副线的餐饮企业来说,值得借鉴,设计风格如何各具特色而又不离其宗。
见过火锅店,没见过这么“妖”的火锅店,是很多人对武汉青石玖宫的看法。青石玖宫的老板应凌云学工业设计出身,做了多年的珠宝设计师,让她在做餐饮方面多了许多天马行空的想法。
没有包袱、没有局限地去做餐饮,她更多考虑的是如何让客人体验到她所做的餐饮是很舒服的、特别的,无论店内的装修视觉、菜品的味觉搭配,还是餐厅的整体服务,都希望给食客全新的体验。女人天生爱做梦,她用线条、挂画、空间等打造艺术感受,突破常规。炫目的水晶灯、精致的隔间屏风、古香古色的精致餐具,圆桌、圆锅处处体现一种圆满的融合。
一般来说是很容易亲近的色系,例如红、黄等色,这比较适合年轻阶层的店铺装修,同色系中,粉红、鲜红、鹅黄色等女性喜好的的色彩,对妇女的用品店及婴幼儿服饰店等产品华丽的高级店铺较合适。
冷色系
冷色系看来有很远很高的感觉,有扩大感,严寒地区天花板很高的店铺不宜使用,否则进入店内会感到很冷清,亲切感降低,尽量避免使用才好。但在夏季为了再现山峰海涛的感觉,陈列时使用寒色系,可以产生清凉感,所以当做季节性的应用是很适当的。
此 外,可以形成色彩效果的要素是商品颜色和墙壁颜色的调合。例如背景为黄色的墙壁,若陈列同色系的黄色商品时,不但看来奇怪,且容易丧失商品价值。由此可 见,如果陈列相反色系的对比色,例如黑、白商品并陈,商品会更加鲜明,一定要使用对比色。店铺色彩不但可以提高顾客的购买力,同时可以提高商品的水准。
店铺照明技巧
一、商品展示的照明设计
借助灯光的照射,商品变得更有魅力,对于顾客而言,灯光起到了引导的作用。也就是说,商场内照明的目的可分为两个方面:一是针对商品,增强商品的色彩与质感;强调商品特征。二是针对顾客,吸引顾客的注意力;提高商品的亲和力。
1、适当的照明方式
商品的特点不同,照明的方式也应随之改变,从而实现有针对性的灯光造型。通常使用的照明方法主要有以下几种:
直接与半直接照明:直接光强度大、效率高,易形成明显的阴影,因此,反差强烈,是一种具有活力的照明方式,对有光泽的商品效果最佳。
半间接与间接照明:照明效率低,但光线柔和、反差较小,可用于营造轻快、舒缓或朦胧、温柔的情调,适用于格调高雅的商品或内衣类商品。
2、不同色温的光源
不同的光源具有不同的色温,例如:白炽灯为暖光,适合暖色系产品;而荧光灯为冷光,可使白色和冷色调的商品更加具有个性。因此,利用不同的灯具,经由人为的调节,可以营造不同的气氛,使之显得清凉或温暖。
3、照明设计原则
商品视觉效果的突出,在于简易而有效的照明手段。照明设备的选择应兼顾照明效果及节省能源的原则。在照明设计时应注意以下几点:
对于壁面照明度要提高,而其他部分则要降低,使壁面的背景色突出,即可充分表现出商品的个性与特色;
灯光设计要充分考虑顾客,强烈照明容易使眼睛感到疲劳,应尽量避免使用;照明强度反映店铺的品味,即越高级的商场光线越柔和;
高强度照明不等于有效照明,因此,要根据商品展示的视觉需要进行设计。
二、橱窗照明
橱窗照明是针对过往行人而设计的,因此,橱窗内的亮度必须比卖场高出2-4倍。橱窗的照明不仅要有美感,同时也必须进行商品的视觉强化和气氛的烘托,所以,可采用下照灯、吊灯等装饰性照明,使灯光层次分明,具有表现力;同时应避免平均、单一的亮度,而应采用隋调式照明;此外,配合不同季节的商品陈列,照明要注意色温的协调性。
三、墙壁、柱子的照明
架式壁面柜所需的照明度,是店内的1.5—2倍。陈列架由上至下,每一层都需要相同的亮度,所以,各层之间应使用日光灯。有些卖场则需要使用聚光灯来补足亮度。至于墙壁的展示陈列,可利用托架灯或聚光灯,以增加商品的价值感。
壁面展示柜的照明,多使用细管荧光灯,上方再以聚光灯提供辅助光,通常即可达到预期的效果。
如果卖场内有柱子,那么,就应该利用托架灯和吊灯作为光源,如果利用柱子四周的空间进行展示、陈列时,最好造成有一定阴暗反差的照明效果,如果柱子的上下部亮度一致,会造成平庸、单调的效果。
较低的天花板适于使用下照灯,否则会使之光线暗淡,造成压抑感;装饰展示台的绿色草坪,色泽鲜明、动人,如果使用聚光灯照明,则会呈现出一片生机;应该在货架内安装日光灯,使得其中的商品清晰可辨,而且照度均匀一致;陈列柜内宜使用细管荧光灯,可以突出柔和的效果;壁面的陈列货架有足够的光源,使商品显得突出。

 

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